La mayoría de nosotros disfrutamos con una buena salsa para acompañar nuestras comidas del día a día. Hay salsas de muchas formas, colores, estilos y sabores. Sin embargo, pocos nos detenemos a analizar con qué chiles están hechas las distintas salsas que probamos diariamente, nos basta con conocer su color para darnos una idea de su sabor y de cómo las podemos adicionar a nuestra comida. Sin embargo, las cualidades más importantes de una salsa no las vamos a saber únicamente por su color, esta interpretación visual nunca va a ser suficiente para poder descifrar los sabores y variedades de uno de los ingredientes más importantes de nuestra gastronomía, el chile. Y para esto haré una comparación muy simple, cuando vamos a comprar un vino, por ejemplo, podemos interesarnos por un tinto o un blanco, sin embago, no nos basta con saber su color sino que deseamos conocer también la cepa con la que se produjo el vino en cuestión: Merlot, Cabernet, etc.
Cuando estamos frente a una salsa, sucede lo mismo. No basta con conocer su color o su textura, sino que es importante conocer también el chile con el que fue hecha. Para conocer este dato, la mayoría de las veces basta con preguntar a la persona indicada con qué chile fue elaborada esa salsa. Ese pequeño detalle, puede hacer un cambio enorme en nuestro conocimiento sobre la variedad de chiles, sus usos, y lo más importante, su sabor. Una vez conocido el tipo de chile, probemos y disfrutemos de esas salsas, poniendo en el centro al justo protagonista de este delicioso complemento. Y aún hay más, para los más entusiastas de la gastronomía, los reto a tratar de identificar el chile con el que esta preparada cada salsa, probando y tratando de reconocer las características de sabor en ellas. Al principio será difícil, pero sin duda con el tiempo se volverán expertos reconociendo diferentes variedades de chiles utilizadas en dichas salsas. Así que comencemos por este sencillo pero poderoso hábito y disfrutemos de la amplia variedad de chiles que México tiene para ofrecer.
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