En México el chile es considerado un ingrediente que nunca falta en nuestras mesas. Somos reconocidos a nivel mundial por nuestro peculiar gusto hacia este ingrediente. Sin embargo, ¿cuánto sabemos de él los mexicanos? A lo largo de una vida dedicada al comercio del chile seco, descubrí que la mayoría de nosotros no conocemos la rica variedad de chiles producidas en nuestro país, es más, somos el país que produce un mayor número de variedades en el mundo y muy pocos de nosotros conocemos más de 5 variedades. Puede no parecer un hecho de mucha importancia, sin embargo, el propio desconocimiento ha originado la pérdida de distintas variedades importantísimas para nuestra gastronomía. Debido a esto en La Flor de Jamaica, nos hemos dado a la tarea de compartir a los propios mexicanos la amplísima cultura al rededor de este ingrediente, a través del Taller Gastronómico del chile mexicano, hemos logrado difundir importante información a un creciente número de personas. El objetivo con esto, es en primer lugar, generar conocimiento y así crear una demanda más uniforme de las distintas variedades de chile mexicano. En segundo lugar, difundir nuestro orgullo y pasión por este ingrediente, que ha sido y será un eje fundamental de nuestra gastronomía. En resumidas cuentas, solo la difusión de la información y la re valoración de los ingredientes básicos de nuestra gastronomía, podrá garantizar su existencia en los entornos sociales y culturales actuales.
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